Belgique (Namur). Fricassée de poule wallonne
Ingrédients
1 jeune poule
1 céleri
1 carotte
1 poireau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Thym, laurier
1 gousse d’ail
Beurre
200 gr de champignons
2 c à s de farine
1/2 l de bouillon de poule
2 jaunes d’œufs
Le jus d’un demi-citron
250 gr de chair à saucisse
Persil haché
Préparation
Mettez la poule dans une marmite, couvrez-la d’eau et ajoutez le céleri, la carotte, le poireau, l’oignon le thym, le laurier, la gousse d’ail. Salez.
Laissez cuire.
Lorsque la poule est bien cuite, retirez-la et gardez au chaud.
Dans une casserole faites chauffer un morceau de beurre, ajoutez-y les champignons, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à rissoler.
Saupoudrez avec 2 c à s de farine et mélangez bien.
Mouillez avec un ½ l du bouillon de poule et faites épaissir.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Rectifiez l’assaisonnement.
D’autre part, faites des petites boulettes avec la chair à saucisse pétrie avec un peu de farine.
Faites-les cuire dans un peu de bouillon, placez-les autour de la poule découpée et dressée sur un plat.
Couvrez avec la sauce aux champignons et parsemez d’un peu de persil haché.
par carambaole
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En français;les restants de patates.
Encore une fois ,les familles pauvres ne jetaient jamais de nourriture et les mères inventaient des recettes toutes simples qui calaient bien l'estomac.
Celle ci en est un exemple et à l'époque le plat principal.
Ici ca peut servir comme petite entrée ou comme accompagnement avec n'importe quelle viande
Une vraie recette ancienne du Borinage, une des anciennes régions minières de Belgique.
Ingrédients :
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4 pommes de terre
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2 oignons
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1 c à s de farine
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Sel, poivre
Préparation des rastons al petote
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Raper les p d t et les oignons.
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Mélanger les p d t, les oignons et la farine. Saler et poivrer.
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Avec ce mélange, faire comme des minis crêpes de +/- 7 cm de diamétre.
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Faire fondre de la margarine dans une poele et les cuire de chaque côté.
par carambaole
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Une autre facon de ne pas devoir jeter du pain rassis.
Dans ma jeunesse et moi je suis toujours comme ca ,on considérait être un péché de jeter de la nourriture et donc avec un vieux pain de deux jours on élaborait toute sortes de preparation.
Ici une recette de base ,mais on peux se lacher et rajouter un peu ce qu'on veut.
Et ceci encore est facile a faire pour +-3€ pour 10 portions
Bodding Bruxellois
1 kg de pain rassis (vieux cakes, brioches, pains divers...)
7 oeufs
750 ml de lait
300g de casonnade brune
2 CS de cacao non sucré (facultatif)
200g de raisins secs
Rhum ou jus d'orange (facultatif)
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Battez les oeufs avec le sucre et le lait. Imprégnez le pain de ce mélange et laissez reposer de 4 à 12h en mélangeant de temps en temps.
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Ajoutez le cacao et les raisins gonflés au rhum/jus d'orange/eau. Mélangez bien puis versez dans un grand plat. Cuisez 1h30 à 120°.
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Placez au frigo pendant quelques heures avant de consommer.
Avec un glaçage au sucre, c'est encore meilleur...
par carambaole
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Encore une recette de liège,pas vraiment diététique,mais qui cale bien l'estomac en hiver et en plus délicieux.
Essayer et en plus c'est d'une facilité,même moi j'ai réussi à le faire !!!!!!!!
Belgique. Recette du matoufè
Le matoufet (ou matoufè) est l’une des préparations les plus populaires du Luxembourg, mais il se retrouve aussi à Aywaille, à Liège, à Huy et dans le Namurois. On
le mentionne dès le XVIè siècle. Jadis, on allait aux champs avec du matoufet entre deux tranches de pain. Il y a plusieurs façons de préparer le matoufet, qui n’est ni une crêpe (on ne le
retourne pas à la cuisson), ni une omelette (on y incorpore de la farine). Au Luxembourg, on ne le sucre pas, contrairement à Liège. Parfois, on y ajoute des biscuits qu’on laisse gonfler
dans le lait.
Ingrédients pour 6 personnes
250 gr de lard fumé
1/2 litre de lait
4 œufs
100 gr de farine, sel (ou sucre)
Poivre, muscade
Préparation
Coupez le lard en petits dés et faites-le rissoler.
Battez les œufs dans un plat, ajoutez le lait, salez (ou sucrez), poivrez, muscadez. Incorporez la farine.
Versez sur les lardons et faites cuire à feu vif.
Le matoufè, bien crémeux, se mange brûlant, sur une tartine grillée ou non.
La version de Gaston Clément, cuisinier et grand défenseur du terroir belge : brisez dans du lait tiède quelques biscuits ordinaires, ajoutez deux œufs entiers par six biscuits et un peu de
farine uniquement pour lier la pâte. Faites fondre des crêtons de lard dans une poêle. Ajoutez la pâte. Durant la cuisson, déchirez cette espèce de crêpe avec une fourchette.
par carambaole
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Le sirop de Liège (sirop de pommes et de poires)
Voici une recette du folklore de Liège, simple à réaliser si la patience est à vos côtés. Attention... les enfants vont se régaler !
Ingrédients : pour +/- 1 kg de sirop
- 2 kg de pommes
- 6 kg de poires
Préparation du sirop de Liège
- Laver les pommes et les poires. Ne les pelez pas et coupez-les en quatre. Versez le tout dans une grande casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
- Au bout de ce temps, dès que la préparation tombe en bouillie, passez-la à travers une étamine en pressant bien le tout de manière à en extraire un maximum de jus.
- Versez le jus ainsi obtenu dans la bassine et faites réduire en sirop durant 3 heures : la masse doit être épaisse et bien brillante. Pour vérifier l'état de cuisson, versez une goutte de sirop dans un bol d'eau froide. Si la goutte reste bien consistante, la cuisson est terminée.
- Versez immédiatement dans des pots en grès ou de verre préalablement ébouillantés et soigneusement séchés. Conservez au frais, de préférence dans une cave.
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Matériel :
- Une grande bassine à confiture
- Une écumoire
- Un couteau
- Une étamine
- Une passoire ou une moulinette
- Des pots en grès de préférence
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par carambaole
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Quiche Lorraine
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